Bajgle uwielbiamy od dawna, ale sami nigdy wcześniej ich nie piekliśmy. Kiedy ostatnio wystawialiśmy nasze masła orzechowe na targach w Nowym Jorku, trafiliśmy do jednej z podobno najlepszych nowojorskich piekarni z bajglami i od tamtej pory chodziły za nami domowe bajgle. Wypróbowaliśmy więc przepis na bajgle proteinowe z jogurtu greckiego. Ciasto powstaje z czterech składników, nie wymaga drożdży, wyrastania ani gotowania. Po 30 minutach w piekarniku bajgle są gotowe.
Dlaczego bajgle z jogurtu greckiego są proteinowe?
W klasycznym cieście na bajgle znajdziesz mąkę, wodę i drożdże. Tutaj wodę i drożdże zastępuje gęsty jogurt grecki 0% tłuszczu i to on podbija zawartość białka w przepisie. Na 250 g mąki przypada aż 350 g jogurtu. Za wyrośnięcie odpowiada proszek do pieczenia, więc ciasto nie musi odpoczywać i od razu trafia do piekarnika.
Z naszych wyliczeń wynika, że jeden bajgiel ma około 12 g białka i około 230 kcal, jeśli z porcji wyjdzie pięć sztuk. To wartości szacunkowe, bo dokładny wynik zależy od jogurtu i mąki, których użyjesz.
Przepis na bajgle proteinowe z jogurtu greckiego
Składniki (na 5–6 bajgli):
- 250 g mąki pszennej i trochę do podsypania
- 350 g jogurtu greckiego 0% tłuszczu
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki soli
- 1 jajko do posmarowania
- czarnuszka, sezam i szczypta soli do posypania
Przygotowanie:
- Nagrzej piekarnik do 200°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- W misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj jogurt i połącz składniki ręką albo silikonową szpatułką. Ciasto będzie lepkie i ciągnące, tak ma być.
- Wyłóż ciasto na blat podsypany mąką, obtocz je w mące i uformuj wałek. Podziel go na 5–6 równych części.
- Z każdej części uformuj kulkę, zrób w środku dziurkę palcem i lekko ją rozciągnij. Bajgle rosną w piekarniku, więc dziurka powinna być wyraźna.
- Ułóż bajgle na blasze, posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp czarnuszką, sezamem oraz szczyptą soli.
- Piecz 15 minut w 200°C. Następnie obróć blachę, zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 15 minut, aż bajgle będą złociste.
- Odstaw bajgle na 15–20 minut, żeby ostygły.
{{single_product_01}}
Na co zwrócić uwagę przy pierwszych bajglach?
Ciasto będzie się kleić. To normalne przy tak dużej ilości jogurtu. Zamiast dosypywać mąkę do miski, podsyp nią blat i dłonie. Jeśli nie lubisz ugniatać ciasta ręką, wymieszaj je silikonową szpatułką.
Lepiej zrobić mniejsze bajgle. Planowaliśmy sześć sztuk, a wyszło nam pięć dużych. Następnym razem zrobimy mniejsze, żeby wygodniej używać ich jak bułeczek do kanapek.
Pilnuj temperatury. Po pierwszych 15 minutach nasze bajgle ładnie urosły, ale z wierzchu zaczęły się już lekko przypalać. Dlatego drugą połowę pieczenia robimy w 180°C. Jeśli Twój piekarnik mocno grzeje, zajrzyj do nich wcześniej.
Daj im ostygnąć. Po wyjęciu z piekarnika pachnie w całej kuchni, ale warto odczekać 15–20 minut, zanim przekroisz pierwszego bajgla.
Czym posypać bajgle? Czarnuszka, sezam i sól
Posypka trzyma się dzięki jajku, którym smarujemy bajgle przed pieczeniem. Część posypaliśmy samą czarnuszką, a część mieszanką czarnuszki i sezamu. Na każdy trafiła też szczypta soli i to był bardzo dobry pomysł, bo sól na wierzchu wyraźnie podbija smak.
Naszym faworytem została czarnuszka. Jej korzenny aromat po upieczeniu robi robotę. Jest intensywna, więc nie trzeba jej dużo.
Jeśli lubisz eksperymentować, sprawdzą się też czarny sezam i mak niebieski. A jakie są Twoje ulubione posypki i przyprawy do bajgli, domowych bułeczek czy innego pieczywa? Napisz w komentarzu pod filmem.
Jak smakują bajgle z jogurtu greckiego?
To nie są klasyczne nowojorskie bajgle na drożdżach, które przed pieczeniem się obgotowuje. Mimo to efekt bardzo pozytywnie nas zaskoczył. Gdybyśmy dostali takiego bajgla w kawiarni, nie bylibyśmy rozczarowani. A przepis jest na tyle prosty i szybki, że gdybyśmy znali go wcześniej, piekliśmy bajgle w domu już dawno.
Z czym jeść bajgle proteinowe?
Na słodko polecamy bajgla z masłem orzechowym i plasterkami banana albo z tahini i odrobiną miodu. Na słono sprawdzi się twarożek ze szczypiorkiem, jajko z awokado albo wędzony łosoś.
Jeśli szukasz kolejnych pomysłów na śniadanie z dużą porcją białka, zajrzyj do wpisów 3 przepisy na skyr z masłem orzechowym i Proteinowy chlebek bananowy bez dodatku odżywki białkowej.
{{single_product_02}}
Najczęstsze pytania o bajgle z jogurtu greckiego
Czy bajgle z jogurtu greckiego trzeba obgotować przed pieczeniem?
Nie. W tym przepisie bajgle trafiają prosto do piekarnika. Rosną dzięki proszkowi do pieczenia, więc nie potrzebują też drożdży ani czasu na wyrastanie.
Ile białka ma bajgiel proteinowy z jogurtu greckiego?
Według naszych szacunków około 12 g w jednej sztuce, jeśli z porcji wyjdzie pięć bajgli. Przy sześciu mniejszych będzie to około 10 g.
Czym zastąpić jogurt grecki w bajglach?
Najlepiej innym gęstym produktem, na przykład skyrem naturalnym. Zwykły jogurt naturalny jest rzadszy, więc ciasto będzie wymagało więcej mąki.
Dlaczego ciasto na bajgle się klei?
Bo ma dużo jogurtu w stosunku do mąki. Podsyp blat i dłonie mąką i formuj bajgle szybko, bez długiego wyrabiania.
Czy można zrobić bajgle bez jajka?
Jajko służy tu tylko do posmarowania wierzchu, żeby posypka się trzymała, a bajgle ładnie się zarumieniły. Możesz je zastąpić mlekiem albo napojem roślinnym.
Jak przechowywać bajgle z jogurtu?
Najlepiej smakują w dniu pieczenia. Na drugi dzień warto je przekroić i podgrzać w tosterze albo na suchej patelni. Gotowe bajgle można też zamrozić.
Posypki do bajgli znajdziesz na ekogram.pl
Do naszych bajgli użyliśmy czarnuszki i sezamu. W sklepie znajdziesz też czarny sezam, mak niebieski oraz masło orzechowe i tahini, które świetnie pasują do jeszcze ciepłego bajgla. Smacznego!
{{product_list_01}}
