Białko roślinne – które wybrać? Przetestowaliśmy 4 z naszej oferty

Gdy około 10 lat temu wprowadzaliśmy do oferty pierwsze białko roślinne, był to produkt naprawdę niszowy. Dziś białka roślinne należą do najpopularniejszych produktów w naszym sklepie, a mimo to wciąż słyszymy, że są mało smaczne i słabo się rozpuszczają. Postanowiliśmy to sprawdzić. Przetestowaliśmy cztery białka roślinne z naszej oferty. Białko z ryżu, z grochu, miks białka z grochu i ryżu oraz białko konopne.

Wyniki testu w skrócie

Jak testowaliśmy białka roślinne?

Wszystkie cztery białka to białka w proszku. W szklanym słoiku znajduje się tylko białko, bez cukru, słodzików i aromatów. Najpierw porównaliśmy zapach i smak każdego białka na sucho. Potem do shakera wsypaliśmy po jednej miarce każdego białka, zalaliśmy napojem owsianym i sprawdziliśmy smak oraz to, czy shake się rozwarstwia. Zwycięzcę przetestowaliśmy na koniec w shake'u z bananem i masłem migdałowym.

Ile białka mają białka roślinne?

Białko z ryżu, białko z grochu i miks białek zawierają 80 g białka w 100 g produktu. Białko konopne ma go mniej 50 g w 100 g. Powstaje ono z nasion konopi, z których najpierw wytłacza się olej, a pozostałą masę się suszy i mieli. W proszku zostają więc też inne składniki nasion. Więcej o tym procesie przeczytasz we wpisie Jak powstaje białko konopne?

Miks białek roślinnych to połączenie białka z grochu i z brązowego ryżu. Te dwa białka dobrze się uzupełniają. W grochu jest dużo lizyny, a mniej metioniny, w ryżu odwrotnie. Połączone w odpowiedniej proporcji dają profil aminokwasowy zbliżony do białka serwatkowego.

Zapach: trzy białka ciężko odróżnić

Białko z ryżu pachnie neutralnie i w ogóle nie kojarzy się z ryżem. Miks białek i białko z grochu pachną bardzo podobnie. Gdyby postawić te trzy białka obok siebie bez etykiet, trudno byłoby zgadnąć, które jest które. Wyjątkiem jest białko konopne, które ma ziemisty zapach przypominający trochę jakiś rodzaj przyprawy.

Smak samego proszku

Na początek spróbowaliśmy po odrobinie każdego białka bez żadnych dodatków. Białko z ryżu okazało się lekko mączne i gorzkawe, smakiem nie zachwyca, jest neutralne. Miks smakował praktycznie tak samo. Najsłabiej wypadło białko z grochu ze swoim strączkowym posmakiem. W białku konopnym smak jest wyczuwalny najmocniej. Jego ziemisty posmak odpowiadał nam bardziej niż groch.

Test z napojem owsianym

Najważniejszy etap testu, tak jak najczęściej pije się białko. Do shakera wsypaliśmy po jednej miarce białka i zalaliśmy napojem owsianym.

Białko z ryżu pozytywnie nas zaskoczyło. Czuć, że nie jest to sam napój, pojawia się lekka mączność, ale smak jest neutralny i całość pije się bez problemu.

Miks białek wypadł porównywalnie z ryżem. Trudno było wskazać między nimi wyraźną różnicę.

Białko z grochu w napoju owsianym wypada dużo lepiej niż solo. Jego strączkowy posmak w dużej mierze został stłumiony, a różnica między nim a pozostałymi białkami wyraźnie maleje.

Białko konopne jest najmniej neutralne z całej czwórki, a jego smak czuć wyraźnie. Czy to wada, zależy od gustu. Nam ten posmak pasuje, ale nie każdy go polubi.

Czy białka roślinne się rozwarstwiają?

Po wymieszaniu odstawiliśmy wszystkie shakery na kilka minut. Białko z ryżu, z grochu i miks wyglądały stabilnie. W białku konopnym widać drobne granulki i można się spodziewać, że z czasem lekko się rozwarstwi. Rozpuszczalność wszystkich czterech oceniamy jako dobrą. To nie jest poziom typowego koncentratu białka serwatkowego (WPC), ale wypada naprawdę dobrze.

Ranking: które białko roślinne wybrać?

Wybór był naprawdę trudny, a całe porównanie pozytywnie nas zaskoczyło. Spodziewaliśmy się, że białka roślinne będą smakować gorzej. Oto nasza kolejność:

1. Białko z ryżu — najbardziej neutralne i według nas najsmaczniejsze. Jeśli szukasz jednego uniwersalnego białka i dopiero zaczynasz przygodę z białkami roślinnymi, wybierz właśnie to. To też białko roślinne, które najczęściej wybieracie w naszym sklepie.
2. Miks białek roślinnych — smakowo prawie nie do odróżnienia od ryżu, a przy tym łączy dwa uzupełniające się źródła białka. Długo zastanawialiśmy się, czy nie dać mu pierwszego miejsca.
3. Białko konopne — lubimy jego konopny posmak, ale ma najmniej białka (50 g w 100 g) i najmocniej zmienia smak, więc nie do wszystkiego pasuje.
4. Białko z grochu — smakowało nam najmniej, choć z napojem owsianym wypadło lepiej, niż zakładaliśmy. Dobrze sprawdzi się z wyrazistymi dodatkami, takimi jak kakao, banan czy masło orzechowe.

{{single_product_01}}

Które białko roślinne do czego?

Do shake'ów i owsianki pasuje każde z czterech. Jeśli zależy Ci na tym, żeby białko nie zmieniało smaku potrawy, postaw na białko z ryżu albo miks białek.

Inaczej jest z daniami na ciepło. Z naszego doświadczenia białko konopne najsłabiej znosi podgrzewanie, dlatego do omletów, naleśników czy wypieków lepiej sięgnąć po białko z ryżu, z grochu albo miks. Konopne zostaw do dań na zimno np. shake'ów, jogurtu czy owsianki nocnej. Do zup i sosów pozostałe białka dodawaj na samym końcu.

Shake z białkiem z ryżu, bananem i masłem migdałowym

Na koniec sprawdziliśmy, jak zwycięzca wypada w prawdziwym shake'u. Tym razem daliśmy białka więcej, dwie solidne łyżki.

Składniki:

• 2 łyżki białka z ryżu
• 1 dojrzałego banana
• 1 łyżkę jasnego masła migdałowego
• około 300 ml napoju owsianego
• opcjonalnie łyżeczkę syropu klonowego albo 1–2 daktyle

Wszystkie składniki zblenduj na gładko.

W takim zestawieniu smak białka praktycznie znika. Nie jest to tak neutralne jak shake z białkiem serwatkowym, ale z łyżką masła migdałowego pije się go z przyjemnością. Jeśli lubisz słodsze shake'i, dodaj odrobinę syropu klonowego albo daktyla, wtedy staje się już naprawdę smaczne. Do shake'a użyliśmy naszego ulubionego masła z migdałów łuskanych, które ma delikatny smak i fajną słodycz.

{{single_product_02}}

Jakie smaki białek roślinnych Was interesują?

Chcemy, żeby białka roślinne były jeszcze bardziej przystępne, dlatego myślimy o wersjach smakowych. Mamy kilka pomysłów: kakao, cynamon, wanilia, może odrobina pokruszonej stewii. Zastanawiamy się też, czy białka powinny być dosładzane, czy raczej pozostać bez cukru, tylko z dodatkiem przypraw. Napisz w komentarzu pod filmem, jaka byłaby Twoja wymarzona kompozycja smakowa.

Zanim wersje smakowe pojawią się w sklepie, możesz przygotować własną. Szczypta cynamonu cejlońskiego albo wanilii bourbon w shake'u robi dużą różnicę.

Najczęstsze pytania o białko roślinne

Które białko roślinne jest najbardziej neutralne w smaku?

W naszym teście białko z ryżu, a tuż za nim miks białek. Oba praktycznie nie zmieniają smaku napoju owsianego.

Czy białko roślinne dobrze się rozpuszcza?

W shakerze tak. Białko z ryżu, z grochu i miks po kilku minutach wciąż wyglądały stabilnie. Białko konopne może się lekko rozwarstwiać, więc przed wypiciem warto jeszcze raz nim potrząsnąć.

Czym różni się miks białek od białka z ryżu i z grochu?

Miks to połączenie białka z grochu i z brązowego ryżu w proporcji, która daje profil aminokwasowy zbliżony do białka serwatkowego. Smakuje prawie tak samo jak białko z ryżu i ma tyle samo białka 80 g w 100 g.

Czy białko roślinne można dodawać do dań na ciepło?

Białko z ryżu, z grochu i miks można dodać na przykład do naleśników, placków czy zup. Białka konopnego do dań na ciepło nie polecamy.

Dlaczego białko konopne ma mniej białka?

Ponieważ są to zmielone nasiona konopi po wytłoczeniu oleju. Oprócz białka zostają w nim też inne składniki nasion, dlatego w 100 g jest 50 g białka, a nie 80 g jak w pozostałych.

Ile białka roślinnego można spożyć dziennie?

Nasze białka roślinne są suplementami diety, dlatego zalecaną dzienną porcję znajdziesz na etykiecie i nie należy jej przekraczać. Suplement diety nie może zastępować zróżnicowanej diety.

Białka roślinne z naszej oferty

Wszystkie cztery białka z testu znajdziesz na ekogram.pl: białko z ryżu, miks białek roślinnych, białko konopne i białko z grochu. To czyste białka z upraw ekologicznych, bez cukru, słodzików i aromatów. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, skąd jeszcze czerpać białko w diecie roślinnej, zajrzyj do krótkiego wpisu Roślinne źródła białka.

{{product_list_01}}

Wideo – Białko roślinne, które wybrać? Testuję wszystkie 4 z naszej oferty