Pieprz Syczuański BIO - Cały - 25g

Pieprz syczuański BIO – cytrusowy, mrowiący i lekko pikantny

Organiczny pieprz syczuański w całości, z certyfikowanych upraw ekologicznych. Pachnie cytrusami, trochę jak skórka cytryny i grejpfruta, a na języku robi coś, czego nie zrobi żadna inna przyprawa: daje delikatne mrowienie i lekkie odrętwienie, po którym każdy kolejny kęs smakuje intensywniej.

Jeden składnik i nic więcej. Tak smakuje prawdziwy pieprz syczuański 🙂

Nie pieprz, tylko cytrus

Mimo nazwy pieprz syczuański nie jest spokrewniony z pieprzem czarnym. To wysuszone łupinki owoców krzewu z rodzaju Zanthoxylum, który należy do rodziny rutowatych, tej samej co cytryny i pomarańcze. Stąd jego cytrusowy aromat. Ostrość też jest inna: zamiast palić, pieprz syczuański mrowi. Odpowiada za to sanshool, związek, który pobudza zakończenia nerwowe odpowiedzialne za odczuwanie dotyku na języku i ustach.

Mala, czyli smak Syczuanu

W kuchni syczuańskiej pieprz rzadko występuje solo. W duecie z chili tworzy słynny smak mala. „Ma” to mrowienie od pieprzu syczuańskiego, a „la” to ostrość papryczek. Mrowienie sprawia, że ostrość chili odbiera się inaczej, a razem dają smak, od którego trudno się oderwać. Do tego duetu świetnie pasują nasze płatki chili BIO.

Jak używać pieprzu syczuańskiego?

1. Przebierz. Jeśli trafią się czarne nasionka albo drobne gałązki, usuń je. Są twarde i gorzkie, a cały aromat jest w łupinkach.
2. Podpraż. Wsyp pieprz na suchą patelnię i praż na średnim ogniu przez 1–2 minuty, cały czas mieszając, aż mocno zapachnie. Nie dopuść, żeby się przypalił, bo zrobi się gorzki.
3. Zmiel. Ostudź i zmiel w moździerzu lub młynku tuż przed użyciem. Zmielony pieprz szybko traci aromat, dlatego najlepiej mielić tylko tyle, ile potrzebujesz.

Ile dodać? Na początek wystarczy ½–1 łyżeczki zmielonego pieprzu na danie dla 2–4 osób. Mrowienie narasta stopniowo, więc lepiej dodać mniej i doprawić na końcu.

Do czego pasuje?

• Dania z woka. Kurczak kung pao, smażone warzywa czy makaron z chili: szczypta pod koniec smażenia wystarczy, żeby danie nabrało charakteru.
• Drób i ryby. Wetrzyj zmielony pieprz z solą w skórkę kurczaka albo kaczki przed pieczeniem, posyp nim rybę przed smażeniem albo dodaj go do marynaty.
• Klasyki kuchni syczuańskiej. Mapo tofu, makaron dan dan czy syczuański hot pot bez niego po prostu nie smakują tak, jak powinny.
• Domowy olej chili. Podgrzej olej z całym pieprzem syczuańskim, przecedź i zalej nim płatki chili. Taki olej pasuje do pierożków, makaronu, jajek i warzyw.
• Sól syczuańska. Uprażoną sól wymieszaj ze zmielonym pieprzem syczuańskim, np. w proporcji 3:1. To klasyczny dodatek do smażonego kurczaka, krewetek i grillowanych mięs.
• Coś nieoczywistego. Szczypta zmielonego pieprzu syczuańskiego zaskakująco dobrze pasuje do gorzkiej czekolady, truskawek i cytrusów.

Przechowywanie

Przechowuj w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Cały pieprz zachowuje aromat znacznie dłużej niż zmielony, dlatego warto mielić go na bieżąco.

Certyfikat BIO, czyli dobre dla Ciebie i dla planety

Nasz pieprz syczuański to produkt rolnictwa ekologicznego z certyfikatem PL-EKO-03. Pochodzi z certyfikowanych upraw ekologicznych, prowadzonych bez syntetycznych pestycydów i nawozów. Skład ma jedną pozycję – i dokładnie to masz na talerzu.

Ciekawostka o pieprzu syczuańskim

Mrowienie po pieprzu syczuańskim da się zmierzyć. Naukowcy z University College London ustalili w 2013 roku, że odczucie na ustach odpowiada drganiom o częstotliwości ok. 50 Hz, czyli mózg odbiera je tak, jakby usta lekko wibrowały. A w Stanach Zjednoczonych przez prawie 40 lat, od 1968 do 2005 roku, obowiązywał zakaz importu tej przyprawy, bo mogła przenosić chorobę niszczącą drzewa cytrusowe. To jest właśnie THE REAL SICHUAN PEPPER.