Jeszcze do niedawna warzywa strączkowe uchodziły za jedzenie dla ubogich. Po fali zachwytu nad różnymi egzotycznymi produktami z grupy super foods przyszedł czas na powrót do rodzimych produktów. I bardzo dobrze, bo współczesna kuchnia świetnie je zagospodarowała wykorzystując maksymalnie ich zdrowy skład, smak i wygląd. Oto kilka powodów, dla których warto jeść warzywa strączkowe.
Warzywa strączkowe świetnie sycą, nie kosztują wiele i można je bardzo długo przechowywać. Jeśli więc nawet nie gotujecie często, mały zapas strączków w kuchni sprawi, że nigdy nie staniecie przed dylematem: co dziś zjeść? Zapraszamy na kilka inspiracji wokół warzyw strączkowych.
{{single_product_02}}
Strączki, czyli co?
Na początku warto zaznaczyć, że w zakresie „strączków” mamy naprawdę duże pole do popisu. Każdy znajdzie coś dla siebie. Najpopularniejszymi są:
- groch
- soczewica
- soja
- fasola w różnych odmianach (czerwona, czarna, biała, adzuki)
- oraz wiele innych
Warzywa strączkowe należą do najstarszych roślin wykorzystywanych przez człowieka. W kuchni sięgamy zazwyczaj po same ziarna, choć młodą fasolkę, czy groszek można zjadać w całości ze strączkami.
{{single_product_01}}
Rośliny strączkowe, czyli dużo energii i mnóstwo substancji odżywczych
Ziarna warzyw strączkowych są małe, ale mimo tych skromnych rozmiarów, to prawdziwy wulkan energii. Suche ziarno składa się w 1/3 z białka, które jest bardzo wartościowe dla naszego organizmu i świetnie sprawdza się jako zamiennik mięsa. By wzmocnić ich wartości odżywcze zaleca się ich spożywanie ze zbożami np.: ryżem lub kaszą jaglaną.
Oprócz tego znajdziemy w nich sporo błonnika i węglowodanów. Trzeba jednak uczciwie przyznać, że niektóre z nich trudno się trawią i mogą powodować wzdęcia. Można je jednak wyeliminować odpowiednim procesem przygotowania.
W warzywach strączkowych kryje się też cała masa substancji odżywczych:
- witamin z grupy B
- magnezu
- cynku
- żelaza
Warzywa strączkowe można dodawać do zup, sosów, sałatek. Dobrze komponują się z ryżem i warzywami, dając smaczne i sycące dania.
{{single_product_04}}
Warzywa strączkowe w kuchni – jak gotować?
Właściwe przygotowanie ziaren pozwoli uniknąć kłopotliwych wzdęć, a nie zniszczy zawartych w nich witamin i składników mineralnych.
Mycie i selekcja ziaren: wszystkie ziarna trzeba przed wykorzystaniem dobrze umyć. Najlepiej wrzucić je do garnka i kilka razy dobrze przepłukać. Te, które wypłyną i będą utrzymywały się na powierzchni, wyrzucamy.
Moczenie: Suche ziarna trzeba przed gotowaniem namoczyć. Dzięki temu zmiękną, szybciej się ugotują i będą miały lepszy smak. Najlepiej potrzymać je w wodzie przez całą noc. Wystarczy zalać wrzącą wodą ziarna w garnku w proporcjach 300 g ziaren na litr wody. Następnie wylać wodę, zalać nową i stawić do gotowania. Dzięki temu warzywa będą lżej strawne.
Zioła w kuchni
Zioła: Podobne działanie ma dodanie do warzyw strączkowych ziół. Polecamy:
- kminek
- majeranek
- cząber
- czy rozmaryn
Czas gotowania: Moczone wcześniej ziarna gotuje się około 1,5 godziny do pełnej miękkości. Soczewicę nieco krócej. Wystarczy mniej więcej godzina. Drobna, czerwona odmiana soczewicy jest miękka już po 30 minutach.
{{single_product_03}}
Garnki: Kto lubi potrawy z warzyw strączkowych, może zainwestować w szybkowar. Czas gotowania skraca się nawet o 3/4. Nie trzeba też pilnować, czy nie wygotowała się woda.
Solenie: Ziarna trzeba solić dopiero po ugotowaniu, w przeciwnym razie nie ugotują się do miękkości.
Jak jeść?: Kto ma ochotę na mały eksperyment, może spróbować warzyw strączkowych podanych nieco inaczej – bardziej nowocześnie. Zamiast tradycyjnie dodać do gotowania cukru i soli, warto użyć odrobiny miodu i octu balsamicznego albo innego octu aromatyzowanego. Mniej popularne jest też u nas jedzenie warzyw strączkowych na słodko. Do przygotowania deserów idealnie nadaje się fasola adzuki.
Jedzmy strączki! Są sycące i bogate w witaminy, idealnie wkomponują się w zimowe menu. Niech trafiają jak najczęściej na nasz stół z korzyścią wszystkich. Wysoka wartość odżywcza przyda się i dzieciom i osobom dorosłym, a różnorodność potraw, które można z nich przygotować będzie ciekawym urozmaiceniem codziennego jadłospisu.
