Masło klarowane ghee – właściwości i zastosowanie w kuchni
Ghee to masło klarowane o wysokim punkcie dymienia i długiej tradycji stosowania, wywodzącej się z kuchni indyjskiej. Dzięki procesowi klarowania zyskuje właściwości, które sprawiają, że w wielu zastosowaniach sprawdza się lepiej od tradycyjnego masła i stanowi wartościowe uzupełnienie codziennej diety.
{{single_product_01}}
Czym jest masło ghee i jak powstaje?
Ghee powstaje w wyniku powolnego podgrzewania niesolonego masła z mleka krowiego. Proces ten pozwala na odparowanie wody oraz precyzyjne oddzielenie tłuszczu od białek mlecznych i zanieczyszczeń.
W efekcie otrzymujemy czysty tłuszcz mleczny o charakterystycznej, złocistej barwie. Jest to produkt pozbawiony węglowodanów i białka, charakteryzujący się długim terminem przydatności do spożycia.
Brak laktozy i kazeiny – tłuszcz odpowiedni dla alergików
Dzięki odseparowaniu części stałych w procesie klarowania, masło ghee jest niemal całkowicie pozbawione laktozy oraz kazeiny.
Tym samym jest lepiej tolerowane przez osoby z nietolerancją laktozy. Osoby z alergią na białka mleka krowiego powinny jednak zachować ostrożność, ponieważ ghee nadal jest produktem mlecznym. Pozwala zachować w diecie maślany smak potraw bez wywoływania dolegliwości ze strony układu pokarmowego.
Zastosowanie kulinarne i wysoki punkt dymienia
Główną zaletą masła ghee w kuchni jest jego stabilność termiczna. Posiada wysoki punkt dymienia (około 250°C), znacznie wyższy niż w przypadku tradycyjnego masła i wielu olejów roślinnych.
Co to oznacza w praktyce?
- Smażenie i pieczenie: Ghee nadaje się do obróbki termicznej w wysokich temperaturach bez ryzyka szybkiego przypalania się i wydzielania szkodliwych dla zdrowia substancji.
- Walory smakowe: Tłuszcz ten charakteryzuje się delikatnym, maślanym smakiem z lekką orzechową nutą, który dobrze komponuje się z warzywami, rybami i plackami.
- Baza do kawy kuloodpornej: Ghee jest popularnym dodatkiem do tzw. bulletproof coffee, często stosowanej w dietach ketogenicznych i niskowęglowodanowych jako źródło łatwo przyswajalnej energii.
Masło ghee w tradycji ajurwedyjskiej
W indyjskiej medycynie naturalnej (ajurwedzie) masło ghee jest stosowane od tysięcy lat. Tradycyjnie przypisuje mu się właściwości odżywcze, wspomagające trawienie i balansujące organizm. Współcześnie jest cenione przede wszystkim jako naturalna i nieprzetworzona alternatywa dla rafinowanych olejów roślinnych oraz margaryn.
Na co zwrócić uwagę przy wyborze masła ghee?
Ponieważ ghee jest w 100% czystym tłuszczem mlecznym, na jego jakość bezpośrednio wpływa to, czym karmione były krowy. Szukając pełnowartościowego produktu, warto stawiać na wyroby z certyfikowanego rolnictwa ekologicznego (BIO).
Masło klarowane pozyskiwane z mleka krów wypasanych na ekologicznych, lokalnych pastwiskach nie zawiera pozostałości sztucznych nawozów czy pestycydów. Wybór certyfikowanego produktu to gwarancja czystego składu i najwyższej wartości odżywczej.
{{single_product_01}}
