BIO Tapioka - Skrobia z Manioku - 500g

Maniok – ziemniak „z tropików”

Maniok jest jedną z najczęściej uprawianych roślin tropikalnych, a jej bulwy są odpowiednikiem rodzimych, dobrze Ci znanych ziemniaków. Oba te produkty stanowią źródło węglowodanów i są bazą do przygotowania wielu charakterystycznych potraw dla regionu, z którego pochodzą. Jeśli zaś chodzi o maniok, to z niego właśnie wytwarza się znaną w świecie kulinarnym tapiokę (może występować w formie kulek, mąki czy płatków), ale jest on także źródłem skrobi tapiokowej (inaczej: skrobi z manioku). Skrobia maniokowa powstaje poprzez roztarcie, wypłukanie, wysuszenie i zmielenie bulw manioku, podobnie zresztą, jak powstaje skrobia ziemniaczana, z ziemniaków.

Skrobia maniokowa posiada biały kolor, jest bez smaku i bez zapachu, dzięki czemu nie wpływa na smak serwowanych potraw, a jej zastosowanie może być bardzo szerokie – o tym dowiesz się w poniższym akapicie). 

Skrobia maniokowa – składnik, który urozmaici Twoją kuchnię

Skrobia maniokowa to niezwykle wszechstronny składnik, który może całkowicie odmienić Twoje podejście do gotowania i pieczenia. Jak wspominamy powyżej, cechuje się neutralnym smakiem, jest przy tym bardzo sypka i delikatna i ma właściwości zagęszczające oraz żelatynujące.

• Dzięki temu doskonale sprawdza się jako zamiennik skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej w sosach czy zupach, nadając im aksamitną konsystencję.
• Skrobia maniokowa jest także niezastąpiona w wypiekach, szczególnie tych bezglutenowych – poprawia strukturę ciast i pieczywa, sprawiając, że stają się lekkie i puszyste.
• Skrobia maniokowa ma również szerokie zastosowanie w wyrobach mięsnych, gdzie pełni rolę naturalnego zagęstnika, pomagając w uzyskaniu odpowiedniej konsystencji zwłaszcza domowej roboty pasztetów, ale i (rzadziej) wędlin czy kiełbas.
• Dzięki swoim właściwościom żelatynującym świetnie sprawdza się w deserach, takich jak galaretki, kisiele czy domowe dżemy, nadając im przyjemnie gładką, a jednocześnie zwartą i nie wodnistą strukturę. 
  

Mówiąc bardziej ogólnie, zastosowanie skrobi maniokowej może obejmować:

• Diety bezglutenowe – tapioka jest odpowiednia dla osób, które nie spożywają zbóż zawierających gluten lub nimi zanieczyszczonych (np. pszenica, jęczmień, żyto, owies),
• Dieta paleo – mąka z tapioki, podobnie jak kokosowa i migdałowa, może być używana zamiast pszennej (bowiem w diecie paleo unika się wielu zbóż, zwłaszcza wysoko przetworzonych),
• Dieta lekkostrawna – skrobia  maniokowa jest produktem lekkostrawnym – jej strawność jest wyższa niż w przypadku ziemniaków i porównywalna do ryżu. Dzięki temu mogą spożywać ją osoby znajdujące się na diecie lekkostrawnej, czyli np. cierpiące na choroby układu pokarmowego, takie jak zespół jelita drażliwego.
• Wypieki, przetwory mięsne, domowe desery, zupy.

Ważne! Tapioka jest produktem bezpiecznym dla zdrowia, nie wywołuje skutków ubocznych i nie ma przeciwwskazań do jej spożywania, zatem możesz bez obaw włączyć ją do swojego jadłospisu.  

Jeśli jeszcze nie masz jej w swojej kuchni, warto to zmienić i przekonać się, jak wiele możliwości oferuje ten niepozorny, ale niezwykle skuteczny składnik. Jeżeli natomiast jego szerokie zastosowanie mało Cię przekonuje, to zatrzymaj się jeszcze na chwilę na właściwościach skrobi tapiokowej, a zwłaszcza na pewnym najnowszym doniesieniu naukowym z 2025 roku...

Skrobia tapiokowa w świetle najnowszych badań (2025 rok)

Nie jest nowością fakt, że tapioka o źródło skrobi opornej w diecie. Tak, skrobia tapiokowa zawiera skrobię tak zwaną „oporną”, czyli taką, która nie jest łatwo trawiona w jelitach, co obniża indeks glikemiczny posiłków. Dzięki temu, zwłaszcza po schłodzeniu (czyli np. w przetworach mięsnych czy w domowych deserach na zimno) jest polecana osobom insulinoopornym, ponieważ pomaga stabilizować stężenie cukru we krwi, co może wspierać prawidłową glikemię.

Ale najnowsze badania, opublikowane w styczniu 2025 roku rzucają nowe światło na skrobię tapiokową. Wykazano bowiem jej pewien potencjał w walce z otyłością (i nie tylko). Naukowcy udowodnili, że specyficzna frakcja skrobi tapiokowej (tzw. RT-90) wykazuje wyjątkowo wysoką odporność na trawienie w przewodzie pokarmowym. W nienaruszonym stanie dociera do jelita grubego, gdzie staje się pożywką dla korzystnie wpływających na nasze zdrowie bakterii jelitowych.

Badanie przeprowadzone na myszach, które karmiono wysokotłuszczową dietą, udowodniły, że suplementacja tą frakcją skrobi tapiokowej poskutkowała znaczącym spadkiem masy wśród badanych myszy w porównaniu z grupą kontrolną - czyli myszami niesuplementowanymi. Zwierzęta, którym podawano tę specyficzną frakcję skrobi miały lepsze wartości glikemii (cukru we krwi), co wskazuje na poprawę tolerancji glukozy. Zaobserwowano także zmniejszoną akumulację tłuszczu w wątrobie u zwierząt suplementowanych, co oznacza zmniejszenie stłuszczenia tego organu. 
Te odkrycia sugerują, że tapioka, a raczej skrobia tapiokowa może pełnić istotną rolę w walce z otyłością. Ponadto, co sugerują autorzy opisywanego badania, wprowadzenie skrobi maniokowej do diety może pośrednio poprawić ogólny stan zdrowia, ponieważ wykazali oni obniżenie stresu oksydacyjnego i zmniejszenie stanów zapalnych u suplementowanych myszy.

Komentarz dietetyka na temat wspomnianych doniesień: „Skrobia tapiokowa jest interesującym składnikiem w diecie osób z insulinoopornością, ponieważ faktycznie jest źródłem korzystnej dla glikemii skrobi opornej. Choć skrobia ma wysoki indeks glikemiczny, to jej spożycie w małych porcjach, szczególnie na zimno, może pomóc w stabilizacji poziomu cukru we krwi. Dlaczego na zimno? Schłodzenie produktów skrobiowych prowadzi do powstawania w nich większej ilości skrobi opornej. Warto zatem włączyć skrobię tapiokową do diety, zwłaszcza w kontekście jej potencjału przeciwcukrzycowego, ale pamiętajmy wówczas o tych dwóch zasadach - małe porcje i najlepiej po schłodzeniu.”

Garść właściwości tapioki i skrobi tapiokowej

Tapioka jest produktem umiarkowanie kalorycznym – wartość energetyczna wynosi 358 kcal/ 100 g i jest podobna jak w przypadku innych węglowodanowych produktów (kaszy, ryżu, makaronu). Skrobia maniokowa zwyczajowo jest spożywana w niewielkich ilościach, najczęściej to dodatek do przetworów, posiłków, dlatego jadamy jej maksymalnie kilka łyżeczek podczas posiłku. Jedna łyżka skrobi tapiokowej, około 10 g to zatem około 36 kcal. Głównym składnikiem tego produktu są rzecz jasna węglowodany (wartości odżywcze produktu znajdziesz w tabeli poniżej).
Co ciekawe: ze względu na niską zawartość białka, tapioka może znaleźć się w diecie osób stosujących dietę ubogą w białko. Z drugiej jednak strony: w skrobi maniokowej składniki mineralne i witaminy obecne są niestety w bardzo nieznacznych ilościach. Ale to żaden problem, ponieważ jak już wiesz, skrobię maniokową najczęściej stosujemy jako dodatek do dań. Dlatego mimo, że sama skrobia dostarcza głównie węglowodanów, to przecież może być elementem pożywnego, pełnowartościowego w kontekście witamin i składników mineralnych posiłku.

Gdzie kupić skrobię tapiokową (maniokową)? 
Jeśli już masz przekonanie co do zakupu tego ciekawego (i kulinarnie, i naukowo) produktu, to najprościej kupisz go w naszym sklepie. Nasza skrobia tapiokowa to najwyższej jakości, w pełni naturalny i pochodzący z ekologicznych upraw w Tajlandii. Sami z niej regularnie korzystamy i bardzo polecamy!

Bibliografia:

• Liao CC, Chen SY, Chen YY, Huang CC, Pan RY, Yen GC. Characterization of a novel type 4 resistant starch from tapioca and its obesity-preventive effects through gut microbiota modulation in high-fat diet-treated mice. Int J Biol Macromol. 2025 Mar;295:139577.
• Rai S, Kaur A, Chopra CS. Gluten-Free Products for Celiac Susceptible People. Front Nutr. 2018 Dec 17;5:116.
• Nieto-Martínez R, Hamdy O, Marante D, Marulanda MI, Marchetti A, Hegazi RA, Mechanick JI. Transcultural diabetes nutrition algorithm (tDNA): Venezuelan application. Nutrients. 2014 Apr 2;6(4):1333-63.
• Zhu F. Composition, structure, physicochemical properties, and modifications of cassava starch. Carbohydr Polym. 2015 May 20;122:456-80.
  
  

Zobacz przepis na magiczne brazylijskie naleśniki z tapioki

Informacje o produkcie

Skrobia tapiokowa wartości odżywcze