{"product_id":"pieprz-syczuanski-bio","title":"Pieprz Syczuański BIO - Cały - 25g","description":"\u003ch2\u003ePieprz syczuański BIO – cytrusowy, mrowiący i lekko pikantny\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eOrganiczny pieprz syczuański w całości, z certyfikowanych upraw ekologicznych. Pachnie cytrusami, trochę jak skórka cytryny i grejpfruta, a na języku robi coś, czego nie zrobi żadna inna przyprawa: daje delikatne mrowienie i lekkie odrętwienie, po którym każdy kolejny kęs smakuje intensywniej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeden składnik i nic więcej. Tak smakuje prawdziwy pieprz syczuański 🙂\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eNie pieprz, tylko cytrus\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMimo nazwy pieprz syczuański nie jest spokrewniony z pieprzem czarnym. To wysuszone łupinki owoców krzewu z rodzaju Zanthoxylum, który należy do rodziny rutowatych, tej samej co cytryny i pomarańcze. Stąd jego cytrusowy aromat. Ostrość też jest inna: zamiast palić, pieprz syczuański mrowi. Odpowiada za to sanshool, związek, który pobudza zakończenia nerwowe odpowiedzialne za odczuwanie dotyku na języku i ustach.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eMala, czyli smak Syczuanu\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eW kuchni syczuańskiej pieprz rzadko występuje solo. W duecie z chili tworzy słynny smak mala. „Ma” to mrowienie od pieprzu syczuańskiego, a „la” to ostrość papryczek. Mrowienie sprawia, że ostrość chili odbiera się inaczej, a razem dają smak, od którego trudno się oderwać. Do tego duetu świetnie pasują nasze płatki chili BIO.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eJak używać pieprzu syczuańskiego?\u003c\/h2\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePrzebierz.\u003c\/strong\u003e Jeśli trafią się czarne nasionka albo drobne gałązki, usuń je. Są twarde i gorzkie, a cały aromat jest w łupinkach.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePodpraż.\u003c\/strong\u003e Wsyp pieprz na suchą patelnię i praż na średnim ogniu przez 1–2 minuty, cały czas mieszając, aż mocno zapachnie. Nie dopuść, żeby się przypalił, bo zrobi się gorzki.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eZmiel.\u003c\/strong\u003e Ostudź i zmiel w moździerzu lub młynku tuż przed użyciem. Zmielony pieprz szybko traci aromat, dlatego najlepiej mielić tylko tyle, ile potrzebujesz.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIle dodać?\u003c\/strong\u003e Na początek wystarczy ½–1 łyżeczki zmielonego pieprzu na danie dla 2–4 osób. Mrowienie narasta stopniowo, więc lepiej dodać mniej i doprawić na końcu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDo czego pasuje?\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDania z woka.\u003c\/strong\u003e Kurczak kung pao, smażone warzywa czy makaron z chili: szczypta pod koniec smażenia wystarczy, żeby danie nabrało charakteru.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDrób i ryby.\u003c\/strong\u003e Wetrzyj zmielony pieprz z solą w skórkę kurczaka albo kaczki przed pieczeniem, posyp nim rybę przed smażeniem albo dodaj go do marynaty.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKlasyki kuchni syczuańskiej.\u003c\/strong\u003e Mapo tofu, makaron dan dan czy syczuański hot pot bez niego po prostu nie smakują tak, jak powinny.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDomowy olej chili.\u003c\/strong\u003e Podgrzej olej z całym pieprzem syczuańskim, przecedź i zalej nim płatki chili. Taki olej pasuje do pierożków, makaronu, jajek i warzyw.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSól syczuańska.\u003c\/strong\u003e Uprażoną sól wymieszaj ze zmielonym pieprzem syczuańskim, np. w proporcji 3:1. To klasyczny dodatek do smażonego kurczaka, krewetek i grillowanych mięs.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCoś nieoczywistego.\u003c\/strong\u003e Szczypta zmielonego pieprzu syczuańskiego zaskakująco dobrze pasuje do gorzkiej czekolady, truskawek i cytrusów.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003ePrzechowywanie\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePrzechowuj w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Cały pieprz zachowuje aromat znacznie dłużej niż zmielony, dlatego warto mielić go na bieżąco.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCertyfikat BIO, czyli dobre dla Ciebie i dla planety\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNasz pieprz syczuański to produkt rolnictwa ekologicznego z certyfikatem PL-EKO-03. Pochodzi z certyfikowanych upraw ekologicznych, prowadzonych bez syntetycznych pestycydów i nawozów. Skład ma jedną pozycję – i dokładnie to masz na talerzu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCiekawostka o pieprzu syczuańskim\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMrowienie po pieprzu syczuańskim da się zmierzyć. Naukowcy z University College London ustalili w 2013 roku, że odczucie na ustach odpowiada drganiom o częstotliwości ok. 50 Hz, czyli mózg odbiera je tak, jakby usta lekko wibrowały. A w Stanach Zjednoczonych przez prawie 40 lat, od 1968 do 2005 roku, obowiązywał zakaz importu tej przyprawy, bo mogła przenosić chorobę niszczącą drzewa cytrusowe. To jest właśnie \u003cstrong\u003eTHE REAL SICHUAN PEPPER\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Ekogram","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57797439979846,"sku":"5902114807740","price":19.99,"currency_code":"PLN","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0627\/7509\/9579\/files\/pieprz-syczuanski-bio-ekogram.jpg?v=1793966334","url":"https:\/\/ekogram.pl\/products\/pieprz-syczuanski-bio","provider":"Ekogram","version":"1.0","type":"link"}